餐饮想赚钱，不能光靠涨价，控制成本的同时保住口味，才是长久之计。​
食材利用要彻底，比如买只鸡，鸡胸肉做沙拉，鸡腿炖鸡汤，鸡骨架熬高汤，鸡爪卤成小菜，一点不浪费。蔬菜边角料别扔，芹菜叶做凉菜，萝卜皮腌咸菜，既能当小菜，又能降低成本。​
菜单定期更新，但保留招牌菜，每月淘汰销量最后两名的菜，换成新研发的低成本菜品，比如用当季蔬菜代替反季节食材。推出半份菜，客人能多尝几种，又不浪费，点单率能提高 20%。​
厨师少用高档调料，靠食材本身的味道出香，比如用新鲜香菇代替香菇精，用现熬的高汤代替浓汤宝，客人吃得出来好坏。成本控制住了，价格合理，客人觉得实惠，自然愿意常来。